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生活科普:低糖低脂雪糕,值得吃吗?

发表于 2023-01-28 02:54:37 来源:伍迪信息站

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有人问,低糖低脂比来某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕,雪糕这类产品是生活不是值得买?

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低糖低脂的雪糕来吃,是科普近视眼手术术后能睁眼吗不是是交智商税?

我回答:这两个标题,一句话说不清。低糖低脂假设你有点耐烦,雪糕请准许我一层一层地渐渐解答。生活说完了,科普你自然就分了然。低糖低脂

第一层:你吃雪糕是雪糕为甚么?

由于它好吃。

喝白水、生活喝茶不是科普更低糖低脂吗?

但它们没有雪糕好吃。

所以,低糖低脂做雪糕,起重要包管好吃,而不是起重央求低糖低脂。

并且,开拓低糖低脂产品的前提,也必需是口味比拟好吃。就算没有百分之百的好吃,也得有百分之七八十的好吃。

第二层:雪糕是怎样做得好吃的?

由于它们加了很多好吃的配料,个中含有不少脂肪和糖。

假设我把含脂肪和糖的配料都省掉落呢?

它就像冰块一样不好吃了。

假设我把这些热量高的资料减量呢?

它的好吃生怕就要打扣头了。

想要把雪糕做得好吃,真的是需要相当多的技艺含量。

学问点 1

雪糕里的添加剂是干甚么的?

从超市冰柜里肆意拿根雪糕看一下,就会发明,个中食物添加剂种类单一。比如:

着色剂,是让颜色美观标,多是近视眼矫正手术人工晶体自然色素,也多是人工色素,但不是全部带颜色的雪糕都运用了色素,比如某品牌的海盐椰椰雪糕由于运用了自然的藻蓝蛋白所以呈蓝色。

增稠剂,深刻是一些植物胶,或改性淀粉,它们能让口感比拟「有内容,化在口中时,以为不那末「稀汤寡水」,但要注重区分,淀粉有相似感染,却不属于添加剂。

乳化剂,能把脂肪、糖和水等配料融合在一路,让口感精细顺滑。

酸度调理剂,能让口感有酸味,加糖合营今后酸甜可口。

喷喷鼻精,能让某种口味的雪糕的特点喷喷鼻味更清楚,更恼人。

并不是由于企业想糊弄你,而是由于假设甚么都不加,口感会受影响。比拟而言,要想常用点添加剂,就得把真材实料加得更足才行。

第三层:

雪糕里究竟有若干糖,若干脂肪,若干蛋白质?

这个就要看营养成分表了。

我看了一下超市卖的产品,发明雪糕类产品的脂肪含量比拟高,而棒冰里的近视眼手术可以吃海鲜吗就比拟低了。毕竟人们等候雪糕类产品有和冰淇淋相似的浓重口感,脂肪太少了就不浓重了。

比如说,果味棒冰可以做到脂肪为零。然则,它的口感就比拟「水」了,不克不及和雪糕比拟。

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▲ 某棒冰的配料表和营养成分表

脂肪为零,碳水18.4%

喷喷鼻浓的奶油雪糕或巧克力雪糕,个中的脂肪含量往往会到达 20%~30%。

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▲ 某巧克力雪糕的配料表和营养成分表:

脂肪含量 29.6,碳水含量 22.7

而一些脂肪比拟低的雪糕,比如以绿豆、红豆、糯米为主料的雪糕,碳水化合物的含量就比拟高了,由于糖和淀粉要唱主角啦。

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▲ 某绿豆雪糕的配料表和营养成分表:

脂肪含量 3.2,碳水含量32.5

我看了一下临近超市里的雪糕类产品,其蛋白质含量从 1.1% 到 7.0% 不等。

吃雪糕的时辰,人们能够并没有想到补偿蛋白质。但假设能在享用厚味的同时,还摄取一些蛋白质,不是更好么?

比如说,有一款「玫荔牛乳雪糕」的蛋白质含量为 7.0%,还有一款「海盐椰椰雪糕」的蛋白质含量是 6.3%,这个水平还诟谇常优胜的,已跨越了纯牛奶和原味酸奶(它们需要最少含蛋白质 2.9%)。

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▲ 玫荔牛乳雪糕的配料表和营养成分表实拍图

当然,牛奶雪糕和酸奶、牛奶比拟,脂肪和糖的含量要高很多,但和更高脂肪含量的风湿病做了近视眼手术慕斯蛋糕比拟,和曲奇饼干比拟,和油条薯片比拟,它还不克不及算是低营养价值食物。

由于,除了糖和脂肪,还要琢磨到外面有其他微量营养素,比如钙、钾、B 族维生素和维生素 AD 等。添加奶酪和奶粉固然促进了脂肪,但同时也促进了这些有益的成分。

学问点 2

用营养素密度来选择食物。

这里要给大年夜家引荐的是「营养素密度」这个概念。它的定义是,某种食物中微量营养素含量和个中热量含量的比值。

比如说,你想补钙,那末选择钙含量高、热量相对较低的食物,就是最梦想的选择。一样的钙含量,酸奶和牛奶要比雪糕的营养素密度更高。

然则反过去说,一样的热量,选择牛奶雪糕要比选择慕斯蛋糕、饼干和甜饮料更安康,由于它们的蛋白质更少,钙营养素密度也更低。

所以,从营养角度来说,牛奶雪糕不是最好的选择,但也不是最差的选择。

第四层:零糖、低糖和减糖,哈尔滨哪里里做近视眼手术是一回事吗?

学问点 3

迷信熟习甜味剂。

甜味剂,重要种类包括糖醇类,例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等;高倍甜味剂,也就是大年夜家深刻讲的人工甜味剂,例如甜美素、糖精(钠)、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖;和自然甜味剂,例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等

糖醇和糖的结构比拟相似,可以完成糖的大年夜局部工艺性质。

糖醇类甜味剂是糖的衍生物,而今已开拓包括山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不合产品,其甜度约为蔗糖的 25%到 100%。糖醇类甜味剂供应的能量比糖少,不会招致清楚血糖反响,且可以清楚降低龋齿风险。

同时还有愈来愈多的研讨提示,糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工分解甜味剂,不只要口感缺陷,经久食用也有能够对食欲把持、葡萄糖耐量和瘦削防范发生不良影响。

学问点 4

无糖、低糖和减糖,有甚么规范?

依照我国食物营养标签律例,要想号称是无糖、低糖和减糖,达标前提是多么的:

无糖:< 0.5克糖/100g 固体或 100ml 液体。

低糖:< 5克糖/100g 固体或 100ml 液体。

减糖:比同类产品的糖含量降低最少 25%。

恰当用甜味剂资助完成低糖或减糖,是个可操作性的方法,但不一定要过度运用添加甜味剂的方法来寻求所谓的「无糖」。多么,既增添了摄取过量添加糖的风险,同时也幸免摄取大年夜量人工甜味剂带来的能够倒运影响,同时口味也比拟自然。

第五层:控糖,要控到若干量才算合理?

世界卫生结构央求的是把添加糖把持在 50 克以内,最好 25 克以内。

并没有证据注解一天吃几克到十几克添加糖也会带来安康风险。

比如说,一个传统版雪糕的重量为大年夜约 80 克,而它的碳水化合物含量是大年夜约 20 克/100 克,那末它能供应的总糖量是大年夜约 16 克。

假设天天吃一个多么的雪糕,而不吃其他甜食甜饮料,添加糖的摄取量还在合理范围里,没有跨越 25 克。

假设吃的是低糖款,糖含量低于 5克/100 克,那末一支雪糕中的糖含量就更低了,仅有不到 4 克,那就更不用担忧了。

比拟而言,假设喝一碗(200 克)加糖的豆浆,或一碗银耳汤,要到达酣畅的甜味,需要添加 10% 的糖,也就是 20 克糖。

所以,并不消由于吃一支没有「零糖」的雪糕而发生罪反感。关键是把持一天傍边吃的全部甜品的总量。

第六层:低糖或低脂,就等于低热量吗?

一款食物的热量,取决于个中脂肪、蛋白质和碳水化合物的数量,和食物的总量。

毕竟雪糕不多是白水,假设糖和脂肪都特别低,就没甚么美食价值了。所以,低糖的产品有能够脂肪含量不算低,而低脂肪的产品也有能够有不少糖。

详细究竟是若干热量,一定要过细看看产品标签上的营养成分表。

比如说,某款清型雪糕产品,100 克产品所含的蛋白质是 2.7 克,脂肪是 3.0 克,碳水化合物是 17.4克,总热量是 453 千焦耳(108千卡)

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▲番石榴椰子雪糕的配料表和营养成分表

不过,这不等于这款雪糕的热量就是 453 千焦耳。由于这款雪糕只要 78 克,而不是 100 克。它的实践热量值应当是

453*0.78 = 353 千焦耳 = 84 千卡

学问点 5

营养成分表标注的「一份」是怎样回事?

多半产品是用「100克」作为规范来标注的。但也有些产品的营养成分表是用「一份」来标注的,一份多是 50 克、60 克、80 克等不合的重量。

这类标注抵消耗者来说比拟便利,但在和其他产品比拟较的时辰,假设不过细看,能够会以为它的热量值特别低。所以,要把数据换算成 100 克的含量,才干公允比拟。

关于一款 62 克一份的雪糕,一份中的碳水化合物含量是 15.7 克,但换算成 100 克的含量,真实是 25.3克。

▲某款每份为 62 克的雪糕配料表和营养成分表)

想要降低雪糕的热量值,该怎样办呢?

用糖醇等成分来替代糖,技艺上比拟随便完成。然则,假设要替代脂肪发生的知足感和喷喷鼻气,难度就很大年夜了,像下面提到的那款番石榴椰子雪糕多么用有丰厚果肉纤维的生果来供应相似脂肪的绵密口感,合营生果的浓重风味,倒也算个不错的做法。

详细需要选哪种,要看消耗者的详细需求,是在乎糖,照样在乎脂肪;是在乎热量,照样在乎口感,或两者统筹。

第七层:减糖减脂产品,是智商税吗?

学问点 6

营养状况实际以为,每小我能不克不及吃到营养平衡的炊事,和他所处的食物状况关系慎密。

假设人们在超市和社区食物店里买不到营养合理的食物,或食物上没有营养标签,让人们无从选择,那末即使有这个看法,也难以完成安康饮食。

为了改良营养状况,企业的重要义务,是临盆出各类类型的产品供消耗者遴选,个中包括营养价值相对较好的产品。特别是要顾及更存眷安康的高学问、高看法消耗者群体,在不严重影响口味品行的前提下,积极开拓减糖减脂减热量的产品。

企业的第二个义务,是经由进程食物标签,照实通知消耗者产品的原料,和产品的营养成分。产品标示必需相符营养标签律例,数据真实,没有误导性宣传。

在企业老实供应了相关信息今后,选择哪个产品,就是由消耗者来决议的。

雪糕这类产品,原本就是愉悦性消耗品。吃它的目的并不是为了选拔天天的营养素摄取量,也不是为了减肥瘦身。但假设它可以也许带来一些营养成分,或降低一点糖、脂肪,能增添吃的时辰所发生的精神压力,自然不是坏事,不该为此遭到诟病。

所以,减糖减脂的雪糕产品并不克不及叫做智商税。

有些消耗者说,估量照样不减脂不减糖的更好吃......

这话也没错。奶油、奶酪和巧克力原料多一点,喷喷鼻味更浓重,口感更过瘾,这是可以等候的。不过,在用糖醇来替代白糖或果葡糖浆的前提下,略减糖含量,对口感的影响应当不太大年夜。

既然你仅仅是为了好吃而吃,没有控糖、控脂的非凡需求,一样深刻也不吃其他甜食,那末你完全可以选择传统的惯例款。既然寻求好吃,就把好吃停止究竟好了。

总之,减糖减脂的雪糕,究竟要不要买来吃,决议方案完全在消耗者一边。

当然,假设您夏天雪糕冰淇淋都不吃,一样深刻只喝白开水、淡茶、牛奶、酸奶,吃奇异生果,也诟谇常安康的......



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